Os cinco alunos - João Pereira, Mónica Ferreira, Paulo Cordeiro, Rafaela Ribeiro, Tiago Rodrigues, do Curso de Restauração, variante Cozinha e Pastelaria 2009-2012No seguimento da vontade da Escola de Hotelaria de Fátima (EHF) em disponibilizar aos seus alunos o contato com a melhor gastronomia internacional, foi aprovada uma candidatura ao Programa Leonardo da Vinci que possibilitará a estada em San Sebastián, no País Basco, Espanha, por dois meses, a cinco dos seus Alunos e a um Professor.
A candidatura permite que o investimento na deslocação e permanência seja integralmente coberto pelo Programa, libertando os Pais deste encargo. Fruto de uma parceria com a CEBANC, umas das principais instituições educativas Bascas, há mais de 25 anos a assegurar formação profissional em turismo e hospitalidade, e com vasta experiência em receber estudantes estrangeiros para fazer o seu estágio nesta área, tudo foi ultimado para permitir uma experiência muito enriquecedora na capital mundial da Gastronomia. Efetivamente, o País Basco é hoje em dia a área de referência em Cozinha, como origem e/ou residência dos principais Chefs mundiais.
San Sebastián é um paraíso gastronómico, com 18 estrelas no Guia Michelin (Portugal inteiro tem 12)! É conhecida pelos jantares de eleição e gastronomia típica, que inclui renomadas churrascarias, “cidrerias” e os “pintxos”, pequenos petiscos servidos em bares como "tapas" ou lanches, que são as especialidades locais. Os cinco alunos - João Pereira, Mónica Ferreira, Paulo Cordeiro, Rafaela Ribeiro, Tiago Rodrigues, do Curso de Restauração, variante Cozinha e Pastelaria 2009-2012 – serão acompanhados em Junho pelo Chefe José Vale e em Julho pelo Chefe Yannick Génard, para os quais será também uma ocasião de aprendizagem!
Dois dos jovens serão colocados no Restaurante do Hotel María Cristina, outros dois no congénere Hotel Londres e o quinto no Restaurante Bokado. Já os docentes colaborarão no Restaurante Ni Neu.. Por a candidatura prever um docente acompanhante durante a globalidade do período de estágio, a Escola decidiu possibilitar a experiência a dois professores, repartindo o tempo previsto.
Breve resumo de cada Unidade Hoteleira O Hotel María Cristina, de 5 *, edificado no estilo “Belle Époque”, foi inaugurado em 1912, acrescentado de uma ala em 1953 e renovado interiormente em 1985. Desde sempre é considerado um dos ex-líbris da cidade, sendo o mais internacional dos Hotéis bascos – com a
criação, na década de 50, do Festival de Cinema Internacional de San Sebastian, o hotel ganhou sua atual reputação internacional por excelência. Integrando a rede “The Luxury Collection – Hotels & Resorts”, está há vários anos consecutivos presente na Gold List da prestigiada revista “Condé Nast Traveler”.
O Hotel Londres, de 4 *, criado em 1865, tem uma excecional localização, frontal ao mar. Casa temporária de monarcas, políticos, artistas, …, tem a sua suite principal denominada “Mata Hari”,
uma das suas hóspedes. Totalmente renovado no final do século XX, continua a ostentar um misto de caráter romântico com instalações modernas, que o tornam uma das mais conhecidas e preferidas unidades hoteleiras da cidade. O Restaurante Bokado, integrado no Aquário da cidade, nasceu em 1996, orientado para o catering e restauração de gama alta. O seu Chefe de Cozinha e responsável pela
Investigação & Desenvolvimento é o conhecido Mikel Santamaría, um dos “pais” da cozinha bonsai – a versão em miniatura da alta cozinha basca. O Restaurante Ni Neu (“eu mesmo”, na língua basca), integrado no Palácio de Congressos Kursaal, em San Sebastián, está integrado no famoso grupo de empresas de alta restauração Grupo IXO. Liderado por Andoni Aduriz e Bixente Arrieta, os dois multipremiados chefs espanhóis comandam o projeto que tem espaço para diferentes propostas. A partir do restaurante Mugaritz, eleito o 3º melhor restaurante do Mundo em 2011 pela Revista “Restaurant Magazine”, Andoni representa o auge da haute cuisine. Arrieta lidera na inovação, através, entre outros, do Ni Neu, criado com o objetivo de modernizar e abrir o restaurante para a cidade com propostas inovadoras, jogar com o conceito de “gastrobar” e gerando uma oferta informal, inovadora e competitiva. É conhecido por se basear num conceito de equipa de cozinha, sem personalizar na figura do Chef, à imagem do seu titular – brilhante mas discreto.
San Sebastián é um paraíso gastronómico, com 18 estrelas no Guia Michelin (Portugal inteiro tem 12)! É conhecida pelos jantares de eleição e gastronomia típica, que inclui renomadas churrascarias, “cidrerias” e os “pintxos”, pequenos petiscos servidos em bares como "tapas" ou lanches, que são as especialidades locais. Os cinco alunos - João Pereira, Mónica Ferreira, Paulo Cordeiro, Rafaela Ribeiro, Tiago Rodrigues, do Curso de Restauração, variante Cozinha e Pastelaria 2009-2012 – serão acompanhados em Junho pelo Chefe José Vale e em Julho pelo Chefe Yannick Génard, para os quais será também uma ocasião de aprendizagem!
Dois dos jovens serão colocados no Restaurante do Hotel María Cristina, outros dois no congénere Hotel Londres e o quinto no Restaurante Bokado. Já os docentes colaborarão no Restaurante Ni Neu.. Por a candidatura prever um docente acompanhante durante a globalidade do período de estágio, a Escola decidiu possibilitar a experiência a dois professores, repartindo o tempo previsto.
Breve resumo de cada Unidade Hoteleira O Hotel María Cristina, de 5 *, edificado no estilo “Belle Époque”, foi inaugurado em 1912, acrescentado de uma ala em 1953 e renovado interiormente em 1985. Desde sempre é considerado um dos ex-líbris da cidade, sendo o mais internacional dos Hotéis bascos – com a
criação, na década de 50, do Festival de Cinema Internacional de San Sebastian, o hotel ganhou sua atual reputação internacional por excelência. Integrando a rede “The Luxury Collection – Hotels & Resorts”, está há vários anos consecutivos presente na Gold List da prestigiada revista “Condé Nast Traveler”.O Hotel Londres, de 4 *, criado em 1865, tem uma excecional localização, frontal ao mar. Casa temporária de monarcas, políticos, artistas, …, tem a sua suite principal denominada “Mata Hari”,
uma das suas hóspedes. Totalmente renovado no final do século XX, continua a ostentar um misto de caráter romântico com instalações modernas, que o tornam uma das mais conhecidas e preferidas unidades hoteleiras da cidade. O Restaurante Bokado, integrado no Aquário da cidade, nasceu em 1996, orientado para o catering e restauração de gama alta. O seu Chefe de Cozinha e responsável pela
Investigação & Desenvolvimento é o conhecido Mikel Santamaría, um dos “pais” da cozinha bonsai – a versão em miniatura da alta cozinha basca. O Restaurante Ni Neu (“eu mesmo”, na língua basca), integrado no Palácio de Congressos Kursaal, em San Sebastián, está integrado no famoso grupo de empresas de alta restauração Grupo IXO. Liderado por Andoni Aduriz e Bixente Arrieta, os dois multipremiados chefs espanhóis comandam o projeto que tem espaço para diferentes propostas. A partir do restaurante Mugaritz, eleito o 3º melhor restaurante do Mundo em 2011 pela Revista “Restaurant Magazine”, Andoni representa o auge da haute cuisine. Arrieta lidera na inovação, através, entre outros, do Ni Neu, criado com o objetivo de modernizar e abrir o restaurante para a cidade com propostas inovadoras, jogar com o conceito de “gastrobar” e gerando uma oferta informal, inovadora e competitiva. É conhecido por se basear num conceito de equipa de cozinha, sem personalizar na figura do Chef, à imagem do seu titular – brilhante mas discreto.
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